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La
cueillette des cerises
L'exploitation emploie 150 saisonniers qui cueillent des cerises
de novembre à mars. Les employés sont payés
25 sh par kg de cerises. Les bons ouvriers cueillent à
peu près 100 kg par jour. La saison dernière, ils
ont récolté 360 t de cerises. |
Le
tri
Les employés versent les sacs de cerises dans un bac d'eau.
Celles qui flottent sont mises à sécher au soleil,
sur un bâche en plastique. Les cerises qui sont lourdes
coulent au fond du bac. |
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Elles sont placées dans
une machine qui ôte leur première peau. |
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| Ensuite,
on les laisse fermenter pendant 12 heures et on les lave. |
Enfin,
on les fait sécher au soleil, sur un grillage, en les
déplaçant de temps en temps. |
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| A l'usine
n°2, les employés enlèvent la deuxième
peau du grain de café qui est exporté tel quel
en Europe. |
Les déchets
en fermentation sont emportés par l'eau utilisée
pour laver les cerises jusqu'à une fosse qui empeste. |